Bienvenue dans un voyage culinaire à travers la Thaïlande, où chaque bouchée révèle une explosion de saveurs exotiques.
Dans cet article, vous allez explorer mes 10 choix incontournables de plats thaïs, chacun dévoilant ses origines, ses ingrédients clés, ses saveurs distinctes, et son histoire culinaire captivante.
Attendez-vous à des surprises : certains de ces plats ne sont pas originaires de Thaïlande.
Découvrez lesquels et comment ils ont conquis les palais thaïlandais pour devenir des incontournables de la gastronomie locale.
Prêt(e) pour cette aventure gustative unique ?
Explorez à présent mes 10 choix de plats thaïlandais incontournables :
1. Khaao Kluk Kapi (ข้าวคลุกกะปิ)
Originaire du centre de la Thaïlande, le Khaao Kluk Kapi ข้าวคลุกกะปิ puise son inspiration dans le plat d’origine des Môns, une communauté ethnique présente en Birmanie et dans le sud du bassin du Chao Phraya en Thaïlande. Bien plus qu’un simple festin de riz frit, ce plat représente une véritable célébration de l’héritage culinaire transmis à travers les générations.
Accompagné de pâte de crevettes fermentées (kapi กะปิ), chaque bouchée offre une symphonie de saveurs, mettant en scène des crevettes fraîches, du porc grillé, des œufs brouillés et des légumes croquants.
Cette combinaison unique de salé, sucré crée une expérience gustative riche et variée. Le Khaao Kluk Kapi est un mélange exquis de saveurs qui le rend à la fois savoureux, délicieux et diversifié.
Chaque grain de riz raconte une histoire ancienne, faisant de ce plat une expérience gustative profondément enracinée dans la richesse de la tradition culinaire thaïlandaise.
2. Sai Krok Isaan (ไส้กรอกอีสาน)
Originaire de la région d’Isaan, dans le nord-est de la Thaïlande, ces saucisses de porc fermentées et grillées sont une délectation appréciée.
La préparation de ces saucisses est un art subtil, mariant de la viande de porc hachée et du gras à de l’ail, du riz gluant, du sel, et du poivre, le tout enveloppé dans une membrane naturelle.
Ces saucisses sont ensuite laissées sécher et fermenter pendant plusieurs heures, parfois même jusqu’à 2-3 jours, sous un soleil intense, conférant à cette spécialité son acidité unique.
Saisissantes de saveur, ces saucisses sont généralement grillées ou frites, puis servies avec des piments crus, des tranches de gingembre frais, de l’ail, et des légumes frais.
3. Phad Thai (ผัดไทย)
Le terme « Phad Thai ผัดไทย » se traduit littéralement par « sauté à la thaïlandaise » et fait référence à une méthode de cuisson consistant à faire sauter des ingrédients à chaleur intense.
Le Phad Thai est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, apprécié pour son équilibre unique de saveurs, alliant le sucré et le salé. Le goût général est sucré. C’est une spécialité très populaire, mondialement connue et incontournable de la gastronomie thaïlandaise.
Ce plat sauté marie des nouilles de riz plates avec de l’ail, du tofu, des pousses de soja, du tamarin, du sucre de palme, de la sauce de poisson, du piment et des crevettes séchées. Tous ces ingrédients sont soigneusement sautés dans une poêle, puis généreusement garnis de cacahuètes hachées, de coriandre fraîche et d’un quartier de citron vert.
En fonction de vos préférences, vous avez la possibilité de commander votre Phad Thai avec des crevettes (Phad Thai Kung ผัดไทยกุ้ง), du porc (Phad Thai Moo ผัดไทยหมู), ou d’autres options de viande au choix.
Pour savourer l’authenticité du Phad Thai, rien ne vaut une combinaison de textures et de saveurs qui en fait un incontournable de la cuisine thaïlandaise.
Il a une histoire fascinante, ayant été popularisé dans les années 1940 par le maréchal Po Phibunsongkhram (จอมพล ป.พิบูลสงคราม) dans le cadre d'une campagne pour promouvoir la consommation de riz dans le pays.
Le Phad Thai a donc été créé comme un plat national pour promouvoir l'utilisation des nouilles de riz et diversifier les habitudes alimentaires.
4. Khaao Khaa Moo (ข้าวขาหมู)
D’origine chinoise, le Khaao Khaa Moo ข้าวขาหมู a trouvé son chemin jusqu’à devenir un incontournable en Thaïlande.
Ce plat présente du porc braisé, lentement cuit à la perfection, servi sur un lit de riz.
Les saveurs riches sont obtenues grâce à des herbes exquises et des épices soigneusement sélectionnées.
Cette histoire culinaire illustre la diversité de la cuisine thaïlandaise, résultat de l’influence culturelle et de l’adaptation créative qui ont transformé ce plat en une expérience gastronomique inoubliable.
5. Khaao Phad Kaphrao (ข้าวผัดกะเพรา)
Ce délicieux plat « Khaao Phad Kaphrao (ข้าวผัดกะเพรา) » consiste en un riz couvert par le sauté au basilic sacré ou basilic tulsi (กะเพรา), contrairement au basilic doux utilisé en France. Agrémenté d’ail et de piment, il offre une expérience gustative intense et épicée.
Souvent servi avec du poulet (Kai ไก่) ou du bœuf (Neua เนื้อ) sauté, le Khaao Phad Kaphrao se distingue par son mélange de saveurs audacieuses, en faisant un choix incontournable.
Pour une touche supplémentaire, il est fréquent de l’accompagner d’un œuf au plat (Khai Daao ไข่ดาว), ajoutant encore plus de richesse à cette expérience culinaire.
6. Khaao Phad (ข้าวผัด)
Le terme « Khaao Phad ข้าวผัด » se traduit littéralement par riz sauté. C’est un plat emblématique de la street food thaïlandaise, incontournable dans les restaurants du pays.
Il représente également l’option parfaite pour ceux qui souhaitent une expérience thaïlandaise authentique mais peu épicée.
Le Khaao Phad (ข้าวผัด) est préparé avec une combinaison de riz, d’œufs, de légumes, et de viandes au choix. Il est ensuite rehaussé avec de la sauce de poisson, de la sauce soja, et une légère pincée de poivre blanc. Ce plat offre un équilibre délicat de saveurs et de textures, apprécié pour sa simplicité et sa polyvalence.
7. Khaao Man Kai (ข้าวมันไก่)
Originaire de Hainan, une île tropicale située au sud de la Chine, le Khaao Man Kai ข้าวมันไก่ a conquis les palais des Thaïs, devenant l’un des plats les plus populaires du pays. Il partage son héritage avec le célèbre poulet au riz Hainanais, qui a également gagné en renommée à Singapour, en Malaisie, au Vietnam, au Cambodge, et au-delà.
Ce plat met en vedette du poulet cuit à la vapeur, découpé en morceaux délicats et accompagné de riz.
La particularité de cette préparation réside souvent dans la cuisson du riz, réalisée dans un bouillon de poulet agrémenté d’ail et de gingembre.
Le Khaao Man Kai ข้าวมันไก่ est souvent servi avec une délicieuse sauce élaborée à partir de gingembre, d’ail et de piments.
En plus, il n’est pas rare que vous ayez aussi une soupe savoureuse à côté, issue de la cuisson du poulet pour une expérience gustative complète et satisfaisante.
8. Khaao Soi (ข้าวซอย)
Originaire de la région nord de la Thaïlande, le Khaao Soi ข้าวซอย est un mets qui présente des similitudes avec les nouilles épaisses baignant dans un curry à la noix de coco.
Bien que son origine précise reste floue, on pense que son développement a été influencé par les échanges commerciaux avec les Chinois Hainanais ou par des influences culinaires de la Birmanie.
Selon une croyance répandue, l’histoire de ce plat remonte à une époque où les Chinois Hainanais, principalement des commerçants et des transporteurs, ont établi des liaisons commerciales avec les provinces du nord de la Thaïlande, telles que Chiang Mai, Chiang Rai et Lampang.
Au fil du temps, ces commerçants chinois ont introduit la culture alimentaire Hainanaise dans la région, ouvrant des échoppes alimentaires.
Au fil des années, cette préparation a évolué pour inclure du lait de coco, faisant partie intégrante de la version moderne du « Khaao Soi ข้าวซอย ».
Le plat est souvent accompagné d’une garniture croquante de pâte de riz frite et est dégusté avec des herbes fraîches, des condiments épicés tels que des piments et des légumes marinés.
Même si ce plat n’est pas aussi largement répandu dans les restaurants thaïlandais, il demeure une spécialité appréciée dans la cuisine du nord de la Thaïlande.
Je reconnais qu’il n’est pas facile de trouver ce plat à Bangkok ou dans d’autres régions du pays, mais l’on constate progressivement l’émergence de quelques restaurants dans la capitale qui le proposent.
Source : https://www.agro.cmu.ac.th/lanna/Noodle.htm
9. Khaao Moo Dèèng (ข้าวหมูแดง)
Ce plat « Khaao Moo Dèèng ข้าวหมูแดง« , littéralement appelé « Riz au porc rouge », s’inspire de la cuisine chinoise de Guangdong, où la viande de porc est méticuleusement marinée avec du sucre de canne et des épices avant d’être grillée.
Cette méthode, en plus de conférer une coloration appétissante à la viande, contribue également à sa préservation.
À ses débuts, la viande de porc n’affichait pas la teinte rouge vive que l’on observe fréquemment aujourd’hui dans certains établissements, souvent en raison de l’utilisation de colorants alimentaires à des fins esthétiques.
La viande est ensuite enfilée sur des brochettes, suspendue dans un four traditionnel, et rôtie à feu moyen à doux jusqu’à ce qu’elle devienne tendre, parfumée et délicieusement caramélisée.
L’étape cruciale de cette préparation réside dans la confection de la sauce spéciale Khaao Moo Dèèng, agrémentée de sucre de palme pour une touche sucrée supplémentaire.
Ce plat est souvent accompagné de saucisse chinoise sucrée (kun chieng กุนเชียง), d’œufs durs (Khai Tom ไข่ต้ม), de concombre (tèèng kwaa แตงกวา), le tout nappé d’une délicieuse sauce sucrée à base de porc rouge. Certains restaurants ajoutent également du porc croustillant (Moo krob หมูกรอบ), un met très prisé par les Thaïlandais en ce moment.
En Thaïlande, l'idée prédominante était que le "porc rouge" devait véritablement être rouge, d'où l'accent mis sur la coloration prononcée de cette viande à l'ère moderne.
Les ingrédients spéciaux qui rehaussent l'arôme et la saveur du Khaao Moo Dèèng incluent le miel, utilisé dans la marinade pour imprégner la viande et intensifier ses saveurs.
Source : https://www.thaipost.net/main/detail/13445
10. Tom Yam (ต้มยำ)
Le terme « Tom Yam ต้มยำ » provient de deux mots thaïlandais, à savoir « ต้ม » (Tom) signifiant bouillir et « ยำ » (Yam) désignant une préparation thaïlandaise aigre et épicée. Ainsi, « ต้มยำ » représente une soupe thaïlandaise alliant la chaleur piquante et l’acidité.
En réalité, les caractéristiques distinctives du Tom Yam découlent de l’équilibre entre le piquant, l’acidité et les arômes d’herbes présents dans le bouillon.
Le Tom Yam est une recette traditionnelle thaïlandaise, riche en saveurs, grâce à l’utilisation variée d’herbes telles que le piment, l’ail, les feuilles de citronnier, le galanga et la citronnelle. Ces ingrédients confèrent au Tom Yam son profil aromatique unique, créant un mélange savoureux et bénéfique pour la santé.
La version la plus célèbre du Tom Yam est le « ต้มยำกุ้ง » (Tom Yam aux crevettes). Cette soupe offre une palette de saveurs complète, associant l’acidité, le salé et le piquant, le tout agrémenté de crevettes.
Mot de la Fin :
J’espère que ces recommandations vous inciteront à les goûter et surtout à explorer davantage la richesse des saveurs des plats thaïlandais, qui sont à découvrir et à redécouvrir. Même si le plat est le même, chaque restaurant a sa propre recette qui ne demande qu’à être découverte.
Si vous souhaitez découvrir d’autres plats thaïlandais, explorez la liste des 100 plats à ne pas manquer sur TasteAtlas.
Je vous souhaite un très bon appétit et un excellent voyage culinaire !
